Pan con sabor antiguo

Miles de recetas hay en manos del Dios Yutub o Gugle sobre como hacer pan en los mundos de Internést. Y yo añado aqui mi primer intento en este mundo. Salió rico, y al oler el pan recien cortado y probarlo fue como dejarse llevar por el sabor y hacer un viaje al pasado, cuando el pan sabía a pan y era pan, aún sin haberlo cocinado en un horno adecuado y de la manera tradicional.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo de Fuerza
1 pastilla de levadura fresca (la venden en supermercados, está en la nevera)
324 gr de agua tibia (utilicé realmente agua infusionada con romero, tomillo y menta)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Aderezo: 1 puñado de pipas, nueces troceadas, sesámo y una pizca de oregáno

PROCESO:

1. Mezclo la harina con la sal y el azúcar. 

2. Mezclo con el agua (nunca caliente) la lavadura.

3. Junto las dos mezclas y lo revuelvo un poco. Lo dejo 10 - 15 minutos reposando. Mezclo bien después y amaso 10 - 15 minutos. Utilizo harina para que no se pegue en la superficie de trabajo. Si es necesario añado más harina, hasta conseguir una textura maleable y suave al tacto, que no se pegue en las manos.

4. Una vez mezclado y amasado todo dejo reposar una hora en un recipiente, tapado con un trapo limpio. La masa se doblará en tamaño cuando empiece a fermentar. Vuelvo a amasar, otra vez con un poco de harina en la superficie de trabajo para manejar bien la masa. Dejo reposar una hora la masa. De nuevo amaso y añado el aderezo. Dejo reposar media hora.

5. Amaso finalmente, asegurandome que todo queda bien repartido. Formo una bola, los pliegues del exterior los llevo hacia el centro, como si la masa fuese una flor, y cerrara sus petalos hacia el centro. Intento conseguir una bola compacta y uniforme. Espolvoreo un poco de harina por encima. Dejo reposar la masa sobre papel de cocina con un poco de harina en su base media hora o una hora. y después  le hago unos cortes transversales en su superficie.

6. El horno, con la bandeja que utilizaremos para hornear estará precalentado a 250º C. En la base del horno, tendremos un recipiente con agua (se encarga de mantener la humedad y ayuda con la temperatura dentro del horno, también colabora en que la corteza se dore).

7. Sacamos la bandeja del horno caliente con mucho cuidado de no quemarnos. Colocamos la masa de pan. Introducimos en el horno en medio. Estará cocinandose en el horno 40 minutos. La temperatura 220 º C. El Horno con Fuego arriba y abajo.

8. Cuando se ha acabado el cocinado, sacamos el pan del horno, y dejamos que se enfríe sobre una rejilla, que circule el aire, para que no se cree por el calor humedad en la base del pan.

Pastel de Sushi

Paso a Paso

INGREDIENTES:

650 ML DE AGUA

1/ 2  KG ARROZ PARA SUSHI (en su defecto, se puede utilizar arroz bomba o redondo)

5 cucharadas soperas VINAGRE DE ARROZ (el que viene preparado con azúcar, para sushi)

SALMÓN (OTRAS VARIANTES: TORTILLA FRANCESA, CALABACÍN A LA PLANCHA, AGUACATE, QUESO DE CABRA, PEPINO, ATÚN)

2 PLANCHAS DE ALGA NORI

PROCESO:

1 Lavar el arroz varias veces (3) para limpiar impurezas, el agua se irá aclarando y quedando más limpia. 

2 Dejar reposar el arroz en un cuenco 1/ 4 hora, escurrido sin agua.

 

3 En una olla exprés (preferiblemente, ya que conviene que esté cerrada herméticamente), verter el agua y el arroz, poner en el fuego fuerte y esperar a que el agua empiece a hervir. Cuando esto ocurra, se tapa la olla y el fuego se deja al mínimo. Estará así 12 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, se retira del calor y se deja tapado 15 minutos (sin destapar).

4 Verter en un recipiente (no de madera) el arroz, y extenderlo.  Esto es para que se enfríe. Se separa con cuidado (cuchara de madera o plástico). Vertemos el arroz, y que quede bien repartido. Podemos ayudar al enfriamiento con un abanico. Dejamos con un trapo tapado el recipiente reposar hasta su uso.

5. Utilizamos un recipiente con agua fría, para lavarnos las manos en el proceso de trabajar el arroz. El arroz se suele pegar al manipularlo, con el agua fría, ayuda a que esto no ocurra. Pondremos en una fuente un poco de aceite en su base (ayuda a que no se pegue cuando sacamos el sushi de la fuente). Después haremos una cama de arroz sushi sobre la fuente. Sobre esta base, ponemos el salmón, o la tortilla, o el ingrediente al gusto del consumidor. El arroz hace como pan para bocadillo, ya que una vez hayamos puesto otra cama de salmón ponemos sobre este la siguiente capa de arroz. Y finalmente colocamos arriba del todo el alga.

Ya está listo el pastel de sushi. Con un poco de gracia, se puede sacar de la fuente y cortar en daditos.