Yo he utilizado dos recetas diferentes, una para hacer salchichas alemanas de Dimensión Vegana y otras para hacer algo más parecido a un chorizo, de Vegetalytal.
Os pongo la receta de Dimensión Vegana y al lado las modificaciones que yo he hecho:
250 grs de gluten
3 cucharadas de pan rallado (yo he prescindido de él)
2 cucharadas de harina blanca normal (he utilizado maicena)
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de sal (o más al gusto)
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita comino en grano
2 dientes de ajo picado
2 cubitos de verduras desmenuzado (he usado la misma cantidad de agua pero de caldo que ya tenía preparado)
1 cebolla mediana picada bien pequeña
1 taza de agua
½ taza de vino blanco (no tenía y no lo he puesto)
zumo de ½ limón
1 cda de mostaza
3 cucharadas de pan rallado (yo he prescindido de él)
2 cucharadas de harina blanca normal (he utilizado maicena)
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de sal (o más al gusto)
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita comino en grano
2 dientes de ajo picado
2 cubitos de verduras desmenuzado (he usado la misma cantidad de agua pero de caldo que ya tenía preparado)
1 cebolla mediana picada bien pequeña
1 taza de agua
½ taza de vino blanco (no tenía y no lo he puesto)
zumo de ½ limón
1 cda de mostaza
Y la receta de los choricillos:
150 g. de gluten de trigo.
40 g. de harina de garbanzos (no tenía y usé de maicena, podéis improvisar)
200 ml. de caldo vegetal
1/2 c/c (cucharita de café) de nuez moscada rallada.
1 c/c de pimentón (puede ser dulce, picante o ahumado, o una mezcla).
1/2 c/c de ajo en polvo. (no tenía y no le puse)
1/2 c/c de cebolla seca en polvo
2 c/c de salsa de soja.
1 c/c de aceite de oliva
1 c/c de orégano seco.
1/3 c/c de pimienta negra molida.
1/2 c/c de sal marina.
40 g. de harina de garbanzos (no tenía y usé de maicena, podéis improvisar)
200 ml. de caldo vegetal
1/2 c/c (cucharita de café) de nuez moscada rallada.
1 c/c de pimentón (puede ser dulce, picante o ahumado, o una mezcla).
1/2 c/c de ajo en polvo. (no tenía y no le puse)
1/2 c/c de cebolla seca en polvo
2 c/c de salsa de soja.
1 c/c de aceite de oliva
1 c/c de orégano seco.
1/3 c/c de pimienta negra molida.
1/2 c/c de sal marina.
La mecánica en ambas recetas es la misma, primero mezcláis los ingredientes secos y luego le añadís los líquidos. El gluten es algo chicloso y cuesta trabajar pero se ha de amasar un poquito para que quede todo integrado, os ha de quedar algo así:
Luego enrollaremos esta mezcla en papel film y lo ataremos con cuerda como si fueran unas morcillas:
Como veis aún me queda mucho que aprender en el noble arte de hacer chorizo :D
Una vez atados los introducimos en una olla con agua hirviendo y los cocemos durante unos 45 minutos aprox. Ojo porque si nos pasamos quedan muy duros, el tiempo dependerá del tamaño y grosor que le deis a la salchicha, podéis verificar el punto de cocción pinchando la masa para ver si está cocida ya.
Retiramos del fuego y como podéis ver respecto de la foto anterior han crecido:
Dejamos enfriar hasta que podamos manipularlas y ya se pueden desenvolver, este es el aspecto final
Podéis tomarlas así tal cual pero están mucho más sabrosas con un toque de sartén y calentitas, en este caso me las preparé con unos tomatitos cherry y estaban deliciosas!
Duran unos 6 dias en la nevera y se pueden congelar durante seis meses.
Buen provecho!
