Capriccio de Bocaccia

Esta es una receta alternativa de Focaccia.

Ingredientes:

Una medida de agua (en mi caso utilicé una taza de desayuno)
1/3 de medida de aceite de oliva (puse un tercio de aceite de la taza de desayuno)
Harina (para este caso aproximadamente fueron unos 300 gr. pero se emplea la harina necesaria, ya que vas echando harina a la mezcla líquida hasta que queda la masa maleable)
Hierbas provenzales
sal
Queso mozzarella, queso para pizza rallado
Sobrasada
Olivas
Levadura de panadero, una pastilla
Tomate en rodajas

Proceso:

Hacer la masa: En un recipiente ponemos el agua y el aceite y la pastilla de levadura. Mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco la harina y mezclando, añadimos una pizca de sal y hierbas provenzales al gusto. La mezcla se irá haciendo más densa hasta que llega un punto en que cuesta de manejar. Amasamos con las manos varios minutos, notando que tenga un tacto y textura maleable. Hacemos con la masa una bola y la dejamos reposar una hora, tapada con un paño. La mezcla de agua y aceite demandará la cantidad de harina necesaria, si nos pasamos echando harina, se puede corregir añadiendo un poquito de agua y aceite hasta conseguir el punto en el que la masa se maneja bien para poderla extender y dar forma.

Bandeja de horno: Colocar un papel adecuado para hornear. Sobre el papel de horno echar un puñadito de harina y extender.

La base: Una vez ha reposado la masa, la dividimos en dos y volvemos a amasar con ayuda de un poco de harina que espolvoreamos sobre la mesa de trabajo y sobre la masa. Con un rodillo extendermos las dos dandole la forma de la bandeja de horno. Una de las bases la colocamos en la bandeja de horno. Ponemos sobre la masa una parte de queso rallado (la cantidad varía con el gusto de cada uno, puede oscilar entre 100 y 200 gr). Aderezamos con un poco de hierbas provenzales y un chorrito de aceite. Sobre esta base, colocaremos la otra base y por los lados la sellaremos con ayuda de los dedos, uniendo los lados. Ahora aderezamos al gusto: Trocitos de sobrasada, rodajas de olivas sin hueso, queso (reservamos la mitad), un chorrito de aceite y hierbas provenzales.

Hornear: El horno se precalienta unos 10 minutos. Introducimos la bandeja al horno y a unos 200 grados horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y colocamos unas rodajas de tomate y más queso rallado que habíamos reservado y otro chorrito de aceite. Horneamos 5 minutos más. Los tiempos y temperaturas de horno son relativos, pues no todos los hornos de casa rinden igual.

A disfrutar!!!

Coca salada de requesón

Invento inventito... ¡pero que quedó la mar de bueno!

Ingredientes:

- Un bote de requesón (mató, ricotta...) de 200 ml.

- Un puñadito de tofu troceado

-  Un trozo de puerro troceado

- 1 puñado de nueces troceadas

- 1 puñado de aceitunas negras troceadas

- 1 chorrito de vino blanco

- Aceite

- Pizca de sal

- 1 plancha de hojaldre

- Queso rallado

Preparación:

Se precalienta el horno y se hornea el hojaldre, pinchado para que no suba, durante 10 minutillos.

Mientras, se sofríe el puerro en una sartén con aceite, y cuando esté pochado se van añadiendo las aceitunas, el tofu, las nueces y el chorritín de vino con la pizca de sal. Se dan unas vueltas y se apaga el fuego. Entonces se añade el requesón y se ligan todos los ingredientes para que quede una pasta más o menos homogénea.

Sacamos el hojaldre del horno (o quizá ya lo hemos sacado, recordemos que sólo queremos dorarlo un poco) y lo rellenamos con el menjunje de la sartén. Esparcimos queso rallado por encima y lo volvemos a meter en el horno unos 10 minutos más a unos 180 ºC.

¡Listo! ya podemos disfrutar de una suculenta coca de sabor suave y cremosa.

¡Buen provecho!

La Pizza en tus manos

Por razones del destino, en ocasiones llega a tus manos algo que buscabas... quizá un poder sobrenatural, quizá un don otorgado por las deidades antiguas, o tal vez un atisbo de comunicación energética, aunque también podría ser que tus sentidos se agudizan, como los de un superhéroe de carretera y estás mucho más atento a la información que buscas y en cuanto la encuentras... ¡ZAS en Toda la Boca! Ahí está el objeto de tu misión en esta vida.

La cuestión, es que deseaba encontrar una receta que pudiera combinar la deliciosidad y sabrosidad de los condimentos de una buena pizza, pero sin utilzar harina. ¿Por qué? Porque mi idea a la hora de introducir recetas de cocina en este blog, es la de explicar aquellas cuyos ingredientes de cocina recen con la disociación de alimentos a la hora de comer (intentaré siempre que pueda poner recetas que no mezclen Hidratos con Proteínas, que no sean de origen vegetal, y que las frutas estén en compota o similar para poderlas comer junto a un plato de comida).

LA PIZZA EN TUS MANOS

INGREDIENTES:

Para crear la Masa:

1 Coliflor mediana de tamaño
150 gr - 200 gr de Queso semi o curado (no muy fuerte de sabor, aunque a gusto del consumidor)
1 Chorrito de aceite de oliva
1 o 2 huevos  (los que te pida col)

Aderezo para la Masa:

1 pellizco y pico de sal
1 pellizco de pimienta molida
1/2 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de Albahaca

 Ideas Para una Pizza explendida:

Una:

1 Tomate natural rayado y otro en finas laminas
1 Buen Puñado de espíncas (las que te pida la base de la pizza, vamos)
1 Queso de cabra en rodajas (unas 5 o 6 rodajas, según el tamaño de la base de la pizza)
1 Puñadito de nueces
100 gr - 150gr Queso Mozzarela rallado (al gusto)
Oregáno al gusto
Chorro de Aceite de Oliva al gusto

Otra:

1 Tomate natural rayado y otro en finas laminas
100 gr - 150 gr Queso Mozzarela rallado (al gusto)
Ajos tiernos en finas tiras
Champiñones en finas rodajas
1 Tomate natural rayado y otro en finas laminas
Oregáno al gusto
Chorro de Aceite de Oliva al gusto

PROCESO PARA ELABORAR LA MASA:

En primer lugar, vamos a rallar la coliflor, con un rallador normal. Aunque parezca tedioso, no se tarda ni cuesta tanto tiempo. Por otro lado, batimos el huevo. 

Mezclamos el queso, la col rallada y aderezamos al gusto con sal, pimienta y albahaca (podemos ir probando la mezcla de sabores), finalmente añadimos el huevo batido. Lo mezclamos bien. 

En un papel adecuado para usar en el horno, formamos una base de pizza con la mezcla (puedes darle la clásica forma redonda o bien cuadrada, rectangular, en forma de ovni... como más te guste). Todo bien compactad y chafadito (sin darle un excesivo grosor).

Al horno, con unos 180 o 200 grados, calor por todas partes. El tiempo... entre 15 y 20 minutos, cada horno es un mundo. La masa quedará algo doradita (no debe quemarse). El huevo y el queso ejercerán su magia secreta y hará que todo quede pegadito. Mientras transcurre el período de descanso de la masa en horno, podemos aprobechar para preparar los ingredientes que van a ir sobre la masa.

DECORAR LA MASA AL GUSTO:

Una vez han pasado esos veinte minutillos de horneado, sacamos la masa y empezamos a decorar, planteando sobre el lienzo culinario nuestra obra pictorica más sabrosa. He dado dos ideas para aderezar la pizza, y no sabría cual decir cual es la más buena, pues las dos son opciones son deliciosas ¡De todas formas, la imaginación es poder, así que ejercitad vuestras neuronas y dejad que fluyan torrentes de ideas con sabor a pizza!

Buen Probecho!!!

Pizza time!

Domingo, día por autonomasia para comer bien, y generalmente mal. Si apetece una pizza, porqué en lugar de comprarla ya hecha no aprovechamos que hoy tenemos más tiempo y la hacemos nosotros?

Hacer pizza en casa es más fácil y rápido de lo que se cree y el resultado es mil veces más sabroso  que cualquier engendro precocinado y recalentado.

Imbuidos como estamos con el espíritu post reforma hoy hemos querido preparala con una harina que no sea de trigo y sin mezclar con proteínas, pero la receta base de la masa se adapta a cualquier harina y combinación de ingredientes que queráis.


Pizza de vegetales (para 4 raciones generosas)

para la masa:

- 500 gr de harina de centeno o de espelta
- 2 cucharadas de aceite de oliva, en este caso aromatizado al romero
- 250ml de agua tibia
- 25 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- albahaca seca
- orégano
- aceitunas verdes picadas (opcional)


para cubrir:

- 1 berenjena pequeña en rodajas
- 1/2 pimiento italiano en juliana
- 1/2 cebolla a rodajas
- tomate triturado
- concentrado de tomate
- espinaca fresca en juliana
- champiñones
- queso rallado

Primero deshacemos en el agua templada una cucharadita de azúcar, y luego añadimos la levadura a trocitos. Una vez disuelta dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la harina.
En un bol mezclamos la harina de centeno con la sal, las hierbas y el aceite. Añadimos a esta mezcla el agua con la levadura y trabajamos con las manos la masa hasta que la harina esté bien integrada. Dejamos la bola de masa en un bol cubierto con un paño de cocina y en un ambiente cálido para que leude durante unos 20 - 30 minutos para, o hasta que al presionar con el dedo la masa ésta no vuelva a subir.

Una vez el bollo haya doblado su volumen precalentamos el horno a 220º, y lo amasamos en una zona enharinada hasta que la masa sea elástica y no se pegue en las manos. (NOTA: la harina de centeno necesita bastante harina para el amasado, por lo que recomendamos trabajarla rápidamente y extenderla enseguida en la bandeja de horno).
Añadimos entonces si queremos las aceitunas picadas y las integramos bien en la masa.
Preparamos una fuente de horno con papel de hornear y extendemos la masa tan fina como queramos nuestra pizza.

Sobre la masa extendemos la salsa de tomate y las verduras que hayamos elegido, y por supuesto el queso que más nos guste.

Introducimos la pizza en el horno a 220º con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén a nuestro gusto.


Que aproveche!!!